Γαστρονομικά μενού τοπικής γευσιγνωσίας

Στην προσπάθεια δημιουργίας ενός γαστρονομικού αποτυπώματος της ευρύτερης περιοχής μας και την ανάδειξη των μοναδικών τροφικών και οινικών ‘θησαυρών’ τόσο της Αχαϊκής και Ηλειακής γης, όσο και των υδάτων της Αιτωλίας και της Ακαρνανίας, η ‘Ελαία’ προσφέρει την δυνατότητα γευμάτων ή δείπνων με γαστρονομικά menus γευσιγνωσίας, βασισμένα σε Ά ύλες από την Δυτική Ελλάδα.

Σε μία διαδικασία 3 ωρών, ο επισκέπτης θα μπορέσει να απολαύσει μέσα από 11 διαδοχικά και διαφορετικά πιάτα, όλες τις μοναδικές γεύσεις που παράγει η περιοχή μας. Από τυροκομικά Καλαβρύτων έως ρόδια από τον Φαρραί και φακές ‘μπελούγκα’ από τον Φενεό, από αφρό αλατιού της λιμνοθάλασσας Μεσολογγίου έως λάδι τρούφας από την Χαλανδρίτσα και μανιτάρια από την Κάπελη, από αυγοτάραχο Αιτωλικού έως φράουλες Μανωλάδας και ροδοζάχαρη από την ορεινή Αιγιάλεια.

Συνδυάστε ένα γαστρονομικό menu γευσιγνωσίας με το ανάλογο wine pairing και γνωρίστε τις συνταγές και τα κρασιά του τόπου μας, σε ένα ‘ταξίδι/ γεύσεων και αισθήσεων.

‘Σκορδαλιά’ – ‘Skordalia’
‘Aλιάδα’ από πατάτες Λάππα και κροκέτα βακαλάου με μπύρα και αλεύρι Αχαϊας
Mashed potatoes with liquid garlic, extra virgin olive oil mixed with juice from boiled cod and cod croquettes with local beer and flour from Achaia

Ψαθόπυργος – Psathopyrgos
Γαριδάκι Ψαθοπύργου με αγνό παρθένο ελαιόλαδο και μοσχολέμονα Αιγίου
Small shrimps from the bay of Psathopyrgos with extra virgin olive oil and juice extracted from limes from Aighion

‘Τριαντάφυλλο’ – ‘Rose’
Αποφλειομένη τομάτα Ρακίτας ‘τριαντάφυλλο’, με κύβους φέτας Καλαβρύτων, αγνό παρθένο ελαιόλαδο ‘Στέμμα Ελιάς’ από το Πετρωτό Πατρών, ‘αφρό αλατιού’ Μεσολογγίου και ρίγανη Ζαρούχλας
Husked tomato from Rakita, with cubes of feta cheese from Kalavrita, extra virgin olive oil from Petroto of Patras, fleur de sel from Messolonghi and oregano from Zarouchla

Γίγαντες – ‘Giants’
‘Κόκκινοι’ γίγαντες Κέρτεζης με καυκαλίδες Αροάνιας
Big beans (i.e ‘giants’) from Kertezi with curls from the mountain of Aroania

‘Κάπελη’ – ‘Kapeli’
Σπαλομίτα μόσχου με άγρια μανιτάρια από το δάσος της Κάπελης
Chuck mock tender with wild mushrooms from the forest of Kapeli

‘Μοσχάτου Γεύση’ – ‘Taste of Muscat’
Χοιρινό φιλέτο, γεμιστό με κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας και ελαφρά sauce Μοσχάτου Ρίου με ‘φιλετίνια’ λευκού αμυγδάλου
Pork tenderloin, stuffed with gruyere from Amfilochia and light muscat sauce with white almond’s fillets

Μπακλαβάς – Baklava
Παραδοσιακός μπακλαβάς με καρύδια Ζαρούχλας και πευκόμελο Ερυμάνθου
Traditional baklava with walnuts from Zarouchla and pine tree honey from the mountain of Erimanthos

Λαβράκι – Sea bass
Φιλέτο λαβράκι Κοτυχίου ‘ψημμένο’ σε χυμούς εσπεριδοειδών, φρέσκο κρεμμυδόπουλο και καυτερή πιπερίτσα
Sea bass from Kotichi, ‘cooked’ with the juices of citrus fruits, fresh onions and spicy peppers

Τσιπούρα – Tsipoura
Φιλέτο τσιπούρας λιμνοθάλασσας Μεσολογγίου με σέλινα
Gilthead bream fillet from the lagoon of Messolonghi cooked with celery

Ιμάμ μπαϊλντί – Imam baildi
‘Τούρτα’ από μελιτζάνες ιμάμ και mousse αγελαδινού γιαουρτιού Χελμού
Eggplants cooked in the traditional Constantinople’s way with tomato and Greek yogurt mousse from the mountain of Helmos

Η σαλάτα της ‘δυτικής ακτής’ – ‘West coast’ salad
‘Μανιάτικη’ σαλάτα με τρυφερό σπανάκι και σύγκλινο Μάνης, κατσικίσιο τυρί Χελμού, πέρλες ροδιού από τον Φαρραί και αγνό παρθένο ελαιόλαδο
Salad from Mani with spinach leafs and ‘siglino’ (corned ham), goat cheese fron Helmos, pomegranate pearls from Faree and extra virgin olive oil

‘Ασπρογιάχνι’ – ‘Asprogiahni’
Χοιρινός λαιμός ‘ασπρογιάχνι’ με αμπελοβλάσταρα Πετρωτού και μάραθο
Pork clod with sautéed onions, with vine sprouts from Petroto and fennel

Γλυκό αρνάκι – Sweet lamd
Κοτολέτα αρνιού με μέλι Καταρράκτη και θυμάρι Ζαρούχλας
Lamb cutlet cooked with honey from Katarraktis and thyme fron Zarouchla

Ροδοζάχαρη – Roses’ sugar
‘Κωφάκι’ από παραδοσιακό ‘μπεζέ’ Πατρών, με κρέμα βανίλιας και ροδοζάχαρη Μονής Ταξιαρχών
‘Bezes’ (meringue) from Patras, with vanilla cream and sugar extracted from roses made in the Monastery of ‘Taxiarhes’ in Aighion

‘Τριλογία’ – ‘Trilogy’
Πιάτο τριών παστών θαλασσινών, με ‘λιγδοπούλα’ Μεσολογγίου, ‘μυξηνάρι’ Αιτωλικού και carpaccio χταποδιού
Corned seafood platter with ‘ligdopoula’ (small/young gilthead bream) from Messolonghi, ‘mixinari’ (mullet) from Aitoliko and octapus’ carpaccio

Αυγοτάραχο & Λάδι τρούφας – Bottarga & Truffle olive oil
Χειροποίητα λαζάνια Καλαβρύτων με λάδι λευκής τρούφας ‘Υδνον’ Χαλανδρίτσας και αυγοτάραχο Αιτωλικού
Handmade lasagna from Kalavrita with with truffle olive oil and bottarga from Aitoliko

Τυροπιτάκια – ‘Tiropitakia’ / Cheese pies
Ρολλάκια με φύλλο κρούστας, κατσικίσιο τυρί Χελμού και φορμαέλλα Καλαβρύτων, βάμμα ροδιού από τον Φαρραί και μέλι πορτοκαλιάς από τον Καταράκτη με σουσάμι και μαυροκούκι
Rolls of pie crust filled with goat cheese fron Helmos and ‘formaela’ (local white cheese) from Kalavrita, pomegranate tincture from Faree, orange tree’s honey from Katarraktis, sesame and black seeds

Γεμιστά – ‘Gemista’
Τομάτα Ρακίτας γεμιστή με καστανό ρύζι Αγρινίου και κουκουνάρια από την Στροφυλιά Καλόγριας
Tomato from Rakita, stuffed with brown rice from Agrinio and pine cones from the forest of Strofilia in Kalogria

Μαύρη φακή – ‘Beluga’ lentils
Σαλάτα με μαύρες φακές ‘μπελούγκα’ Φενεού, κυβάκια τομάτας Ρακίτας και ‘γκίζα’ Καλαβρύτων
Black ‘beluga’ lentils from Feneos, with small tomato cubes from Rakita and ‘gkiza’ (crumb of feta cheese) from Kalavrita

Σαλμί – Salmi
Αγριογούρουνο Βλασίας σαλμί, με δαμάσκηνα, βερύκοκα και πουρέ κόκκινης γλυκοπατάτας Τραγανού
Wild boar from Vlassia cooked with plums, apricots and mashed sweet potatoes from Tragano

Μαυροδάφνη – Mavrodaphni
Φιλέτο μόσχου 26 ημερών ωρίμανσης, με σάλτσα Μαυροδάφνης και καραμελωμένα ‘κροκάρια’ κρεμμυδιού
26 days-aged beef fillet with Mavrodaphni sauce and caramelized onion ‘pearls’

‘Γλυκό’ τυρί – Sweet cheese
Cheesecake με φρέσκια μυζήθρα ‘Μελισσαρόπουλου’ Πατρών, πευκόμελο Ερυμάνθου και καρύδια Ζαρούχλας
Cheesecake with mizithra cheese from Patras, with pine tree honey from the mountain of Erimanthos and walnuts from Zarouchla